チェコの家庭料理であり、レストランのメニューにも登場する一皿である。わたしもこの料理名が気にかかり、料理本や旅先でその由来を探してきた。お隣ドイツにもほぼ同じレシピ―の家庭料理があることを知ったのだが、料理名は「リンダ―ルーラーデン」、直訳すると牛肉巻き。作り方がそのまま名前になっていて、「スペイン」も「鳥」も出てこない。スペインのマドリードに旅行した時も、由来につながる料理は見かけなかった。
  ところが数年前、スペインで料理修行をした人たちの出した料理本にあったのです。スペイン南部、コルドバの郷土料理に豚肉でハムやゆで卵を巻いて揚げた「フラメンキン」という一品が。フラメンキンとはコルドバ近くに生息する鳥―フラミンゴのこと。そして料理名の由来は、断面のハムの赤（スペインでは生ハムを使うので赤い）、卵の黄色が鳥のフラミンゴのように派手だから、というのだ。
  万里が知ったら面白がっただろうなぁ。

〈材料〉二人分（肉巻き４つ）
　牛赤身肉（モモ、ヒレなど）　２００ｇ、玉葱４分の１個、ベーコンまたはハム　５～６枚、ピクルス　小２本、ゆで卵　１個、塩、胡椒、マスタード、小麦粉、ブイヨン（固形を溶かしたのでもいいですよ）または水　１カップ、ラードかバターかサラダ油

〈作り方〉

(1)	牛の赤身肉（焼き肉用とか）を肉叩きでのばす。厚さ５～６ミリ、１０㎝×２０㎝ぐらいを４枚。肉叩きがなかったら瓶で。薄切りを2～3枚重ねてもいい。
(2)	肉に塩、胡椒して片面にマスタードを塗る。
(3)	ここにベーコンまたはハムを１枚のせる。みじん切りの玉葱を少し、ピクルス（大きかったら棒状に切る）、四つ割りのゆで卵を手前に置き、巻いて、端を楊枝で止める。
(4)	フライパンを火にかけ、ラードなどの油脂を入れ、この中で肉に焼き色をつける。いったん肉を取り出す。
(5)	このフライパンに残りの玉葱、ベーコンまたはハムを刻んだものを入れて弱火で炒める。玉ねぎがしんなりしたら小麦粉を大匙１振り入れ、軽く炒める。
(6)	肉を戻し、ブイヨンまたは水をひたひたに入れ、蓋をして肉が柔らかくなるまで煮込む。肉がまだかたいのに煮詰まってしまったら、水を適宜足す。煮込みにかかる時間は肉の値段に反比例するかも。およそ３０分～１時間。
(7)	ソースが多すぎたら肉をいったん取り出し、とろっとするまで煮詰め、塩コショウで味を調える。 つけあわせはマッシュポテトかクネードリキ。クネードリキは別の回で紹介するので今回はマッシュポテトにした。バターライスにも白いごはんにもあいます。