ここに万里が書いているように、わたしたちは子どものころ、母の方針であまり甘いものを食べさせてもらえなかった。おかげでわたしが虫歯になって初めて歯医者に行ったのは３５歳のときだった。母に感謝。でもその後、甘いものに目覚め、今は歯もすっかり傷んでしまっている。
  わたしがイタリアで働いた2軒目のレストランは、手打ち麺を得意にしていて、毎日、様々な種類の麵を提供していた。そして麺を作るのはパティシエの仕事だった。ラヴィオリなど詰め物入りの麺の場合、コックが具を作り、パティシエは打った麺にその具を包んでラヴィオリにして、コックに戻す。手打ち麺を覚えたかったので、この店ではパティシエとして働かせてもらった。当然麵だけでなく、お菓子も作った。
  帰国後、この店で覚えたお菓子を家族にふるまったが、万里が一番気にいったのが、このアーモンドの焼き菓子だった。エッセイに書いているように万里は焼き菓子が好きで、ときどき自分でパウンドケーキを焼いたりしていた。
  このアーモンドのタルト、ご覧になればお分かりになると思うが、フランス菓子の定番、アマンディーヌである。わたしの働いたお店のレシピは、オーソドックスなアマンディーヌに比べて、砂糖とアーモンドの分量が多く、小麦粉も少し入っている。
  「お土産に持っていくから」、と万里に頼まれてずいぶん焼いたものだが、注文が途絶えてからはもっぱら基本の、バター、砂糖、卵、アーモンドが同量のレシピで作るようになり、自分が覚えてきた方はすっかり忘れていた。今回、ほぼ４０年ぶりにむかしのレシピを引っ張り出して焼いてみた。これはこれでいけるのでおためしを。

作り方
  あらかじめバターを室温に置いて軟らかくしておく。
  小麦粉はふるっておく。
  卵も室温に置く。

〈タルトの台を作る〉

〈アーモンドクリームを作る〉

〈タルトを焼く〉